1. Wpływ temperatury na kruchość
Kiedy temperatura Air Fryer Wynosi ≥160 ℃, cyrkulacja gorącego powietrza przyspiesza odparowanie wilgoci na powierzchni pokarmu, tworząc chrupiącą warstwę brązową. Na przykład, gdy frytki są podgrzewane w 180 ℃ przez 15 minut, kruchość skóry jest o 40% wyższa niż w 150 ℃. Jednak temperatury przekraczające 200 ℃ są podatne na zwęglanie skóry. Na przykład, gdy skrzydła kurczaka są podgrzewane na 200 ℃ przez 18 minut, prawdopodobieństwo zwęglowania skóry wzrasta o 60%. Używając frytkownicy do podgrzewania delikatnego mięsa (takiego jak kotlety jagnięce i łososia), możesz użyć 180 ℃ do szybkiego zablokowania soku, a następnie zmniejszenia go do 160 ℃ do dojrzewania, co może utrzymać chrupiące jedzenie na zewnątrz i delikatne.

2. Temperatura i generowanie szkodliwych substancji
Składniki zawierające skrobię (takie jak frytki i chleb) mogą wytwarzać akryloamid (rakotwórczość klasy 2A), gdy temperatura ogrzewania jest większa niż 120 ℃. Dlatego podczas korzystania z frytkownicy powietrznej możesz kontrolować temperaturę poniżej 180 ℃ i skrócić czas ogrzewania do 12-15 minut.

3. Wpływ temperatury na wilgoć w żywności
Kierowanie gorącego powietrza frytkownicy zabierze wilgoć składników. Na przykład, gdy kromki jabłka są podgrzewane w temperaturze 125 ° C przez 25 minut, zawartość wilgoci spada do 12%, a smak jest chrupiący; Ale jeśli temperatura wzrośnie do 160 ° C, zawartość wilgoci wynosi tylko 5% w tym samym czasie, a smak jest suchy i twardy. Podczas pieczenia jedzenia możesz dodać 10 ml wody lub użyć funkcji pary, aby zwiększyć zawartość wilgoci żywności do ponad 30%. W przypadku owoców morza, warzyw i innych składników, które są łatwe do odwodnienia, ustaw niską temperaturę 80-120 ° C dla powolnego pieczenia, a szybkość utraty wilgoci jest zmniejszona o 35% w porównaniu z trybem wysokiej temperatury. $$ $$